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HACCP시설물방제
 
HACCP시설물방제

HACCP시설물방제

Hazard Analysis and Critical Control Point

HACCP은 위해 요소 분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로 식품 위해 요소 중점 관리기준을 뜻하며 해썹 또는 해십이라고 부릅니다.

HACCP은 식품의 생산부터 유통, 소비에 이르기까지의 최종 소비자가 섭취히가 전까지의 모든 과정을 관리함으로써 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 체계적이고 효율적으로 관리함으로써 식품의 안전성을 확보하는 예방차원의 개념으로 우리나라에서는 그 범위를 식품위생관리는 물론 관리 시설설비 등의 일반적 위생관리까지 포함하여 종합적인 위생관리 식품 제공가공법을 의미합니다.

 
HACCP에서의 위해요소

HACCP에서의 위해요소

위해 요소란 관리 부재시 질병이나 상해를 읽으킬 수 있는 생물학적, 화학적 또는 물리적 인자(식품의약품 안정청 고시 제 2002-33호)

B(Biological hazzards):생물학적 위해 요소 제품에 내재하면서 인체의 건강을 해할 우려가 있는 병원성 미생물, 부패 미생물, 일반 세균수, 대장균, 대장균군, 호모, 곰팡이, 기생충, 바이러스 등

C(Chemical hazzards):화학적 위해 요소 제품에 내재하면서 인체의 건강을 해할 우려가 있는 중금속, 농약, 항생물질, 항균물질, 사용 기준 초과 또는 사용 금지된 식품 첨가물 등 화학적 원인 물질

P(Physical hazzards):물리적 위해 요소 원료와 제품에 내재하면서 인체의 건강을 해할 우려가 있는 인자 중에서 돌조각, 유리조각, 프라스틱 조각, 쇳조각 등

 
HACCP 의무적용대상

HACCP 의무적용대상

    아래 각호의 1에 해당하는 식품을 생산하는 제조, 가공영업자
  • 어육가공품(어묵류)
  • 냉동식품(피자류, 만두류, 면류)
  • 빙과류
  • 비가열음료
  • 레토르트식품
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